המתכון הסודי של דודי נימני

נימני, יליד העיר בת ים, גדל במשפחה בה נשמרה המסורת באופן רופף למדי, "אבל אני לא הייתי מחובר, הייתי משהו פחות ממסורתי". שנים ארוכות הוא התפרנס ממגרשי חניה ותחנות רחיצה, אך לפני כחמש שנים החליט דודי לחבור לאחיו, רונן נימני, שעסק בתחום המסעדנות, והשניים פתחו יחד בזיכיון, סניף חדש של רשת 'קפה קפה' בנמל תל אביב.

מדי שבוע, פוקדים עשרות אלפי בני אדם את מתחם הבילוי היוקרתי של נמל תל אביב, ומבחינת האחים, היתה זו הזדמנות עסקית יוצאת דופן. חלק בלתי נפרד מהחוזה עליו חתמו, היה הסעיף לפיו על המסעדה לפעול שבעה ימים בשבוע. "מעולם לא עבדתי בשבת, אבל מאוד רציתי את ההזדמנות הזו, והייתי מחויב לחוזה", הוא נזכר. כמתבקש מעובדה זו, המקום לא זכה לתעודת כשרות.

"שמונים אחוזים מהמחזור החודשי היו משישי-שבת"

חלפו שנתיים מאז פתיחת מסעדה, ובמהלכן חזרו ילדיו של נימני בתשובה.  "משהו בתוכי לא נתן לי להמשיך לעבוד בשבת, היה לי קשה עם עצם העניין, אך העובדה שילדיי הפכו לשומרי מצוות, חרדים אפילו, לא נתנה לי מנוח", מספר דודי. "אמרתי לעצמי, יש לך נכדים עם ציציות, שלסבא שלהם יש עסק שפתוח בשבת?"

לאחר התלבטות ממושכת, ובעידוד ילדיו, החליטו נימני ואשתו, אתי, לסגור את המסעדה בשבתות ובחגים. "מבחינה עסקית, ההחלטה היה מאוד קשה. קרוב לשמונים אחוזים מהמחזור החודשי היה שייך לשישי-שבת. לך תסגור מקום כזה. החבר'ה החילונים קראו לזה התאבדות עסקית. מנהלת הבנק, חברים וקולגות מרשת קפה קפה. אמרו לי "אתה מתאבד"".

סגירת המסעדה בשבת והחלפת כל הטבחים הלא יהודים בכאלו יהודים, זיכתה אותה בתעודת כשרות למהדרין מטעם רבנות תל אביב, אך גם זימנה את נימני למשרדו של מנכ"ל מתחם הנמל. "אחרי שלא הצליחו להוריד אותנו מההחלטה, החליטו לתבוע אותי על הפרת חוזה. קיבלתי מכתב חריף מאוד, והלכתי איתו לעורך דין". עורך דינו של נימני מצא פירצה בחוזה, לפיה המסעדה תהיה פתוחה בימי שישי ובמוצאי שבת, וכך ההתחייבות החוזית לפתוח את המקום במהלך כל ימי השבוע תיוותר על כנה. "הם לא ידעו איך לאכול את זה, וכעסו מאוד בהתחלה", צוחק נימני.

השמועה על הכשרת המקום, ועל המאבק שניהל נימני על קדושתה של השבת, חלפה מפה לאוזן ובתפוצות של דואר אלקטרוני. קיומה של מסעדה כשרה למהדרין הביאה למקום קהל גדול של שומרי כשרות, וגם כאלו שביקשו להביע תמיכה במהלך שעשה. באופן שנימני מגדיר כמחוץ לדרך הטבע, הכנסותיה של המסעדה הוכפלו. "יש פה מטבח קטן מאוד, שאמור לייצר סדר גודל של 300-400 מנות ביום, והוא מייצר פי שתים. רק ניסים אנחנו רואים פה".

"מנכ"ל הנמל שהיה בתפקיד קרוב לעשרים שנה, אמר לי שהוא לא ראה כמות כזו של אנשים דתיים מסתובבים בנמל, ושזה רק בזכות הסניף. עכשיו הם מפרגנים. לא עושים בעיות ואפילו עוזרים". כשהחליט נימני לאחרונה לפתוח במתחם גם מסעדה בשרית, היה ברור כי היא לא תפעל בשבת. "לא היה צורך כבר בטריקים. אף אחד לא מצייץ", הוא מחייך.

עם ההצלחה קשה היה להתווכח. נימני פתח מסעדה חדשה במרינה בהרצליה, שאף הקמתה לוותה באנקדוטה מחוייכת. "באתי לרכוש ציוד למסעדה בסכום כסף גדול מאוד, ואותו סוחר, שהבין שאני לא מתכונן לפתוח בשבת ניסה להוכיח לי שאני אפול מבחינה כלכלית. אמרתי לו שיש לי שותף עם הרבה מאוד כסף, והרבה מאוד סבלנות. הבחור אומר לי ''בחייך, תגיד לי מי זה''. עניתי לו שזה הקב"ה, והוא הסתכל עלי כאילו עכשיו נפלתי לו מהירח. "הבנאדם התחרפן, השתבש לו כל העסק".

איך אתה מציע לאנשים או לבעלי עסקים שנמצאים בסיטואציה דומה, להתמודד עם העניין ולהצליח לשמור שבת?

"אני יכול להגיד לך באמונה שלמה שמהיום שעשינו מהפך בסניף, אני רק מקבל טלפונים מסניפים אחרים של 'קפה קפה', שמבקשים ממני להדריך אותם ולהסביר להם איך לעשות את זה. מנהלי הסניפים בקניון עזריאלי, בנתניה וברמת גן הפכו להיות כשרים למהדרין, אחרי שהתלבטו איתי שעות אם וכיצד להפוך את הסניף למהדרין", מספר דודי ומוסיף כי "היום הם מברכים אותי בגלל שהמכירות שלהם קפצו באחוזים ניכרים".

נימני, "מספיק שתרשום שאנחנו מתחזקים, אני ואשתי שנמצאת לצידי לאורך כל הדרך", מרבה להתייעץ עם הרב ברלנד, מזקני חסידות ברסלב, שגם העניק את השם "לחם בשר", למסעדה החדשה. לאנשי עסקים הוא מעדיף לדבר בשפתם. "מי שחי בלי אמונה, לך תשכנע אותו עכשיו שאין ברכה מהעבודה בשבת. אני הולך איתם על הכיוון העסקי, ומסביר, אפילו בלי האידיאולוגיה שמלווה אותי, שברגע שהמקום כשר למהדרין וסגור בשבת, הם חשופים לשני קהלים, גם לדתי וגם לחילוני, ולפוטנציאל של הרבה יותר לקוחות".

בנאמנות לאותו רעיון הפשטני, במהלך תשעת הימים, בהם נהוג לא לאכול בשר כאבל על חורבן בית המקדש הגישה המסעדה הבשרית שאך זה עתה נפתחה, מאכלי דגים בלבד. "זה ממש לא פגע. ברוך ה', אנשים מפרגנים. אתמול הגיעו מאות אנשים לפה. כשיש לך אמונה אתה הולך דוך, לא מסתכל ימינה ולא שמאלה, רק בוטח בה' יתברך".